Vybral som si kľúčové slovo: **zeleninové rizoto recept**
—
# Zeleninové rizoto recept s maslom a parmezánom
Krémové, jemné a plné chuti – presne také má byť pravé rizoto. Tento zeleninové rizoto recept je ideálny ako ľahký obed, bezmäsitá večera alebo príloha k rybe. Základom úspechu je kvalitná ryža arborio a postupné podlievanie horúcim vývarom.
—
## Ingrediencie (4 porcie)
– 320 g ryže arborio
– 1 l horúceho zeleninového vývaru
– 1 cibuľa
– 2 strúčiky cesnaku
– 1 mrkva
– 1 menšia cuketa
– 1 červená paprika
– 100 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
– 60 ml suchého bieleho vína
– 2 PL olivového oleja
– 40 g masla
– 70 g strúhaného parmezánu
– soľ podľa chuti
– čerstvo mleté čierne korenie
– nasekaná petržlenová vňať
—
## Postup
### 1. Príprava základu
Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno. Mrkvu, cuketu a papriku nakrájajte na malé kocky. Vývar udržiavajte počas varenia horúci.
V hrnci rozohrejte olivový olej a na miernom ohni orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a krátko premiešajte.
### 2. Restovanie ryže
Prisypte suchú ryžu (nepreplachujte ju) a za stáleho miešania ju restujte asi 2 minúty, kým sa zrnká jemne lesknú. Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť.
### 3. Postupné podlievanie
Začnite pridávať horúci vývar po jednej naberačke. Miešajte, kým sa tekutina takmer nevstrebe, a až potom pridajte ďalšiu. Tento proces trvá približne 18–20 minút.
### 4. Pridanie zeleniny
Po 10 minútach varenia pridajte mrkvu a papriku. O pár minút neskôr pridajte cuketu a hrášok. Pokračujte v miešaní a podlievaní vývarom, kým je ryža mäkká na skus a rizoto krémové.
### 5. Dokončenie
Hotové rizoto odstavte z ohňa. Vmiesajte maslo a parmezán, čím dosiahnete typickú krémovú konzistenciu. Dochutíte soľou a čiernym korením. Pred podávaním posypte petržlenovou vňaťou.
—
## Tip na záver
Pre extra krémovú konzistenciu nechajte rizoto po pridaní masla a syra 2 minúty prikryté odpočívať a až potom ho premiešajte. Rizoto má byť jemne „roztekajúce“, nie suché ani príliš husté.
