Vybral som si kľúčové slovo: **zeleninové rizoto recept**
—
# Zeleninové rizoto recept s parmezánom a maslom
Zeleninové rizoto je krémové, voňavé a plné farieb. Je ideálne ako ľahký obed alebo večera a skvele chutí aj na druhý deň. Základom úspechu je správna ryža, horúci vývar a trpezlivé miešanie.
—
## Ingrediencie (4 porcie)
– 300 g ryže arborio
– 1 liter kvalitného zeleninového vývaru
– 1 menšia cibuľa
– 2 strúčiky cesnaku
– 1 menšia cuketa
– 1 červená paprika
– 1 mrkva
– 100 g zeleného hrášku (čerstvý alebo mrazený)
– 60 ml suchého bieleho vína
– 2 PL olivového oleja
– 1 PL masla
– 70 g čerstvo strúhaného parmezánu
– soľ podľa chuti
– čerstvo mleté čierne korenie
– nasekaná petržlenová vňať
—
## Postup
### 1. Príprava surovín
Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno. Mrkvu, papriku a cuketu nakrájajte na malé kocky, aby sa rovnomerne uvarili. Vývar zohrejte a počas celej prípravy ho udržiavajte horúci.
### 2. Základ rizota
V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu a restujte ju na miernom ohni do sklovita. Pridajte cesnak a krátko premiešajte, aby sa rozvoňal.
### 3. Opekanie ryže
Prisypte suchú neprepláchnutú ryžu arborio. Za stáleho miešania ju restujte približne 2 minúty, aby sa obalila tukom a jemne opražila. Tento krok pomôže zachovať krémovú, ale pevnú štruktúru.
### 4. Víno a vývar
Prilejte biele víno a nechajte ho za miešania odpariť. Potom začnite postupne pridávať horúci vývar – vždy jednu naberačku. Po každom pridaní miešajte, kým sa tekutina takmer úplne nevstrebe.
### 5. Pridanie zeleniny
Po približne 10 minútach varenia pridajte mrkvu a papriku. O 5 minút neskôr pridajte cuketu a hrášok. Pokračujte v podlievaní vývarom a miešaní, kým ryža nebude krémová a na skus mierne pevná (asi 18 až 20 minút celkovo).
### 6. Dokončenie
Hotové rizoto odstavte z ohňa. Vmiešajte maslo a strúhaný parmezán. Dochutíte soľou a čiernym korením. Nechajte 2 minúty prikryté odpočívať a pred podávaním posypte petržlenovou vňaťou.
—
## Tip na záver
Ak chcete ešte krémovejšie rizoto, na úplný záver pridajte malú lyžicu mascarpone alebo kúsok studeného masla navyše. Rizoto podávajte ihneď, pretože postupne hustne a stráca svoju jemnú konzistenciu.
