Vybral som kľúčové slovo: **cestoviny carbonara**
—
# Cestoviny carbonara – pravý taliansky recept
Originálne **cestoviny carbonara** pochádzajú z Ríma a pripravujú sa bez smotany. Ich krémovosť zabezpečia vajcia, syr a trochu vody z cestovín. Tento recept je jednoduchý, rýchly a hotový do 20 minút.
—
## Ingrediencie (4 porcie)
– 400 g špagiet
– 150 g guanciale (alebo kvalitnej prerastenej slaniny)
– 3 žĺtky + 1 celé vajce
– 80–100 g syra Pecorino Romano (alebo Parmigiano Reggiano)
– čerstvo mleté čierne korenie
– soľ podľa potreby
—
## Postup
### 1. Uvarenie cestovín
Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Špagety uvarte al dente podľa návodu na obale. Pred scedením si odložte približne 1 hrnček vody z cestovín.
### 2. Príprava mäsa
Guanciale alebo slaninu nakrájajte na menšie kocky či pásiky. Na suchej panvici ich opečte na strednom ohni dozlatista, kým pustia tuk a budú jemne chrumkavé. Panvicu odstavte z ohňa.
### 3. Vaječná zmes
V miske zmiešajte žĺtky, celé vajce, najemno nastrúhaný syr a štedrú dávku čerstvo mletého čierneho korenia. Premiešajte do hladkej hustej pasty.
### 4. Spojenie surovín
Uvarené cestoviny presuňte priamo do panvice k opečenej slanine (panvica nesmie byť príliš horúca, aby sa vajcia nezrazili). Premiešajte a postupne pridávajte vaječnú zmes. Podľa potreby prilievajte trochu horúcej vody z cestovín a rýchlo miešajte, aby vznikla krémová omáčka.
### 5. Servírovanie
Podávajte okamžite, posypané ďalším syrom a čerstvo mletým korením.
—
## Tip na dokonalé carbonara
Najväčšou chybou je príliš vysoká teplota, ktorá spôsobí, že sa vajcia zrazia na praženicu. Panvicu vždy odstavte z ohňa a krémovosť regulujte pridaním horúcej vody z cestovín – práve škrob z nej vytvorí typickú hodvábnu omáčku.
